Les veloutés c’est vraiment très pratique pour les menus de fête, on peut les préparer en avance c’est une entrée simple mais qui fait son petit effet . Moi j’ai utilisé des champignons de paris mais il est également possible d’utiliser des champignons plus onéreux comme les cèpes…. Ma petite astuce ? une touche d’huile de noisette Vigean !
- Ingrédients
- Pour le velouté
- 300g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 5cl de crème liquide
- 25cl de bouillon de volaille
- 4cl d’huile de noisette Vigean
- 40g de noisettes torréfiées
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Pour le velouté
- • 20g de beurre
- • 1 oignon
- • 10cl de crème liquide
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Ciseler finement l’oignon.
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Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon émincé, et laisser cuire à feu fort en remuant jusqu’à légère caramélisation.
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Ajouter alors la crème, filmer la casserole et baisser le feu, laisser infuser 30 minutes.
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Filtrer le tout. Réserver ensuite la crème au frais.
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Emincer finement les champignons de Paris ainsi que les échalotes.
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Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire revenir pendant 5 minutes, à feu moyen.
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Ajouter ensuite les champignons de Paris et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
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Ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide.
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Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
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Mixer le tout à l’aide d’un blender ou mixeur plongeant.
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Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile de noisette Vigean. Mixer à nouveau.
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Au moment du service, monter la crème en chantilly, verser le velouté de champignons en bols, ajouter une cuillère de crème montée à l’oignon, quelques noisettes torréfiées et un filet d’huile de noisette Vigean.
Bon appétit !
