- 2 côtes de veau (450g / pièce)
- 300 g de morilles surgelées
- 35 cl de crème entière
- 4 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 10 cl d’eau
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc
- 20 g de beurre froid en cubes
- Fleur de sel et poivre du moulin
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Faire chauffer un volume d’eau, ajouter le fond de veau, mélanger au fouet puis réserver.
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Dans une poêle, faire griller les côtes de veau à feu vif, avec très peu de matière grasse, 3 minutes sur chaque face. Réserver.
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Ciseler finement les échalotes.
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Dans la même poêle, faire rissoler les échalotes (dans les sucs) avec le morceau de beurre, pendant quelques minutes, ajouter les morilles, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.
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Lorsque presque tout le liquide est évaporé, ajouter le fond de veau et la crème liquide et mélanger.
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Remettre à feu doux et laisser réduire en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
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Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
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Pendant ce temps, déposer les côtes de veau dans un four préchauffer à 100° c.
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Hors du feu, rectifier l’assaisonnement en fleur de sel et poivre du moulin.
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Réserver la sauce au chaud.
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Avant de servir, déposer les côtes de veau dans la sauce aux morilles.
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Servir très chaud, accompagné de tagliatelles
Bon appétit !
Repas de fêtes} Cette année le repas de Noël se fera chez moi, alors je teste déjà quelques recettes de fêtes en avance pour être fin prête le jour J ! Si vous aimez les choses simples et ultra gourmandes, cette côte de veau aux morilles est faite pour vous. Pour l’accompagner, choisissez un vin rosé AOC Côtes de Provence avec une belle structure, alliant finesse et fruité, comme la cuvée Camille du Château Peigros @vignoblesghigo, la cuvée Marie-Christine du Château de l’Aumérade @chateau_aumerade ou la cuvée Sainte-Victoire des Vignerons du Baou @lesvigneronsdubaou.
Une réponse
Je fonds devant cette côte de veau.