Lorsque je vais en vacances à Loctudy mon petit plaisir est d’aller dans la boulangerie Struillou près de l’église pour deux raisons. J’ai une addiction certaine pour leur pain façon mendiant et pour leur tarte bigoudène qui est une pure tuerie !!
Je ne connais pas la recette elle est jalousement gardée mais j’ai commencé mes recherches avec l’aide de mon acolyte Quentin et je vous livre ici le fruits de nos essais : une base de gateau breton, un appareil à base d’oeuf et creme et des pommes caramelisées. Nous n’avons pas atteint notre but mais le résultat est vraiment chouette ! Pour twister la recette j’ai déglacé le caramel avec un trait de vinaigre de coings Huilerie beaujolaise mais si vous n’en avez pas, ce nb’est pas un souci!
- Ingrédients
- Pour la pâte
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1 œuf
- Pour chemiser le moule
- 20g de sucre
- 20g de beurre
- Pour l’appareil à clafoutis
- 30g de farine
- 50g de sucre
- 16cl de crème
- Une pincée de sel
- 1,5 œufs
- 2 grosses pommes
- 60g de sucre
- 10g de beurre
- 2 cl de vinaigre de coing Huilerie Beaujolaise
- Quelques cuillères de nappage neutre ou sirop de confisage
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Commencer par mélanger au robot, la farine et le sucre, ajouter le beurre préalablement coupé en petits cubes. Enfin ajouter l’oeuf
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Veiller à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre friable. Filmer puis réserver au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps préparer l’appareil à clafoutis, mélanger les œufs et le sucre, ajouter progressivement la farine tamisée, le sel et enfin la crème.
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Chemiser le moule en fer avec le beurre fondu puis avec le sucre.Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine (la pâte est assez collante), puis déposer dans le moule. Préchauffer le four à 180°c.
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Remettre dans le réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
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Pendant ce temps éplucher puis couper les pommes en deux. Réaliser un caramel à sec. Disposer les demi pommes et le beurre. Laisser cuire à couvert 5 minutes.
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Ajouter le trait de vinaigre de coings (en option). Laisser carameliser 15 minutes en retournant de temps en temps.
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Sortir le moule du réfrigérateur, ajouter directement l’appareil à clafoutis par-dessus, puis disposer harmonieusement les pommes caramelisées.
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Enfourner pour 45 minutes à une heure. (surveiller la cuisson) En sortie de four déposer le nappage neutre ou le sirop de confisage sur le dessus. Déguster tiède.
Bon appétit !
5 Commentaires
BONJOUR, merci beaucoup pour votre recette ,je vais la tester..moi il me semble en goûtant la tarte bigoudene..un goût d amendes également..et je me demande si il ne faut pas trop travailler la pâte au beurre ,ou alors mettre le beurre au congélateur avant pour retrouver ce goût..
C est vrai qu’elle est ….excellente..
MERCI POUR CETTE RECETTE! BEL ESSAI MAIS ASSEZ LOIN DE L’ORIGINALE J’AI TROUVE… PEUT-ETRE QUE JE L’AI FAITE TROP CUIRE? L’ORIGINAL ETAIT BIEN PLUS TENDRE ET GOUTEUSE, ET BEN MOINS SECHE! jE ME DEMANDE S’IL NE FAUT PAS VERSER LE CARAMEL DES POMMES SUR LE BISUIT BRETON POUR CREER CETTE COUCHE BIEN RICHE EN CARAMEL, SOUS LES POMMES ET LE FLAN? JE VAIS RETENTER BIENTOT!
Je suis d’accord ce ne sont que des essais! Oui c’est une bonne idée le caramel:)
On trouve ça délicieux !
Très gourmande cette tarte bigoudène !