Pour les menus de fête type Noel et nouvel an , il y a des incontournables pour ceux qui recherchent des mets à la fois raffinés & gourmands: la truffe et le foie gras en font partie… du moins avec le saumon fumé ce sont mes favoris
Je vous propose aujourd’hui d’allier ces deux saveurs pour en faire de délicates ravioles (plutôt simple à réaliser si tout comme moi vous ne vous lancez pas dans la confection de la pâte) qui j’en suis sûre régaleront vos convives
Alors vous êtes désormais prévenu(e)s : cette recette est un must !..
- 300g de foie gras frais
- 1 belle truffe
- 1 paquet de ravioles chinoises
- 25 cl de crème fraîche
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cube de bouillon
- De l’armagnac.
- Quelques gouttes d’huile de truffe
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Dénerver le foie gras, saler, poivrer. Le faire macérer dans de l’armagnac pendant au moins deux heures (le retourner à mi temps).
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Préparer la crème de truffes: faire chauffer les crème liquide avec la truffe râpée et quelques gouttes d’huile de truffe (moi je la fait maison). Laisser mijoter. Rectifier l’assaisonnement. Réserver
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Couper des morceaux de foie gras.
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Disposer fes feuilles de ravioles sur le plan de travail et déposer dans chacune un morceau de foie gras. Badigeonner le bord de la raviole avec du blanc d’oeuf et déposer l’autre raviole par dessus.
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Bien presser les bords pour les faire adhérer . Pour plus d’esthétisme découper la raviole en rond à l’aide d’un emporte pièce.
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Préparer un bouillon avec un cube .
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Dès la petite ébullition du bouillon, plonger les ravioles. (L’eau ne doit pas bouillir trop fort pour ne pas faire trop réduire le foie gras).Au bout de 3-4 minutes, retirer à l’aide d’une écumoire. Renouveler l’opération pour toutes les ravioles. En parallèle faire réchauffer la crème de truffe.
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Verser un peu de crème à la truffe dans une assiette creuse , ajouter 3 ravioles et râper un peu de truffe par dessus.
Bon appétit !
15 Commentaires
whooahhh!!! superbe! merci beaucoup pour la recette. Si vs visitez Auvergne, ne ratez pas ce plat dans un restaurant clermont ferrand. C’est vraiment superbe!
http://restaau.fr/Search/City/restaurant-a-clermontferrand.html
Miammmmm!!!! Deux saveurs que j'adore!!!
Ça donne vraiment envie!
Huuuuuum j'en veux ! 🙂
Merci pour cette recette. Bon Noël Annette
quel plat raffiné ! tu nous en mets plein la vue dis-donc … superbe !
Ca fait rêver !!!!
@fraise basilic: je coupe des copeaux de truffe (de très bonne qualité moi je l'avais acheté à la fête de la truffe à uzes) que je laisse macerer dans un petit flacon d'huile au gout neutre et que je conserve dans le noir …
Ca à l'air d’être juste exceptionnel ! De bons produits bien mis en valeur ! (Tu l'as fait comment ton huile de truffe ?)
@ladymilonguera: et attend de les goûter 😉
Comme elles me plaisent ces ravioles !
Merci delphine.. bises
je n'ai qu'un mot : miam
bisous gourmand
Delphine
@marie: ah mais faut absolument que tu gôutes à ça!!!
Miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam !!! j'ai trop faim du coup 🙂
Par contre, je n'ai jamais eu l'occasion de goûter de truffes … un jour, peut-être