- 2 gros œufs
- 700g de farine (dont 100gr farine T55)
- 28g de levure fraîche
- 75g de sucre en poudre
- 22g de sel
- 170 g de beurre en dés à température ambiante
- 165gr de crème fraiche
- 13cl de lait
- 4 pots de desserts pomme-framboises Charles & Alice
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
- Pralines
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Cuire doucement dans une casserole a fond épais les desserts pommes-framboises Charles & Alice pour les réduire de moitié pendant 20min. Réserver au frais
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Regrouper la farine, le sel, le sucre, la crème fraiche épaisse et la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir jusqu’à ce que la pâte décolle de la paroi, laisser reposer 1h dans un endroit humide et chaud. Ajouter les œufs un à un puis le beurre froid en morceaux. Pétrir à nouveau 10min puis laisser reposer 1h.
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Bloquer 15 minutes au froid. Etaler la pâte à brioche en rectangle puis recouvrir la surface de réduction de pommes-framboises à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau (laisser 1 cm de contour vide) . Rouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir boudin. Découper des petits rouleaux et les déposer dans le moule. Ils doivent être serrés.
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Laisser pousser à nouveau 40 minutes, les rouleaux vont dépasser le moule. Ajouter les éclats de pralines. Dorer la pâte avec la dorure au pinceau, cuire à 170°C 25min.
Bon appétit !
2 Commentaires
Cette magnifique brioche a du faire des heureux !
Oh que oui !!