Il y a environ deux semaines je suis allée dans le Jura, région que je ne connaissais pas et j’ai eu un véritable coup de cœur, que ce soit pour les paysages ou la gastronomie locale.
Vous connaissez le vin emblématique de la région ? C’est le Vin Jaune qui se distingue par son élevage unique de plus de 6 ans en fût de chêne sans soutirage ni ouillage. Sa robe dorée et ses arômes complexes de noix, épices et fruits secs en font un vin exceptionnel. Produit notamment à Château-Chalon, il est embouteillé dans le célèbre clavelin de 62 cl.
Quand les @vins_du_jura m’ont proposé de créer une recette avec leur fameux Vin Jaune, forcément j’ai tout de suite sauté sur l’occasion. J’ai choisi de préparer des gaufres rösti avec une chantilly au Vin Jaune & Comté et accompagnées de saumon fumé, Je trouve que le comté s’accorde à merveille avec les notes de fruits secs & de noix du Vin jaune , qu’en pensez vous ?
- Ingrédients
- Pour les gaufres de pomme de terre
- 4 pommes de terre bintje
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 3cl d’huile de tournesol
- 80g de comté râpé
- 1 œuf
- Fleur de sel et poivre
- Pour le topping
- 6 à 8 tranches de saumon fumé
- Quelques baies roses
- Quelques brins d’aneth
- Pour la chantilly de Vin Jaune et Comté
- 1 échalote
- 20g de beurre
- 4cl de Vin Jaune
- 15cl de crème liquide
- 40g de Comté râpé
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La veille, ciseler l’échalote puis la faire rissoler avec le beurre, déglacer avec le Vin Jaune. ajouter avec la crème puis le comté finement râpé. Assaisonner. Laisser chauffer jusqu’à ce que le comté fonde.
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Couper le feu et laisser infuser pendant 4heures. Filtrer la crème puis réserver au frais.
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Le lendemain, monter la crème en chantilly (si besoin ajouter une petite cuillère de mascarpone). Réserver
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Éplucher puis ciseler l’oignon
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Éplucher les pommes de terre puis les râper.
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Les placer dans un récipient puis ajouter l’œuf préalablement battu, l’oignon ciselé, la farine, le sel et le poivre.
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Ajouter le comté râpé et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Faire chauffer un appareil à gaufre avec un peu d’huile neutre.
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Verser quelques cuillères d’appareil à rösti et faire cuire pendant environ 6 minutes.
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Réserver après cuisson.
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-Après cuisson, déposer l’équivalent d’une petite cuillère à soupe de chantilly au vin jaune sur chaque rösti, ajouter une tranche de saumon fumé en chiffonnade, parsemer d’oignon vert ciselé, d’aneth, d’une pincée de baies roses puis déguster
Bon appétit !
