Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous une recette d’entrée festive et très gourmande, une brioche perdue aux champignons Poêlés, accompagné d’une Chantilly d’Échalotes et d’un délicieux Foie Gras poêlé. Parfait pour éblouir vos invités pendant les fêtes de Noël !
Pour la préparer j’ai utilisé les produits d’une marque que j’affectionne : @picardsurgeles. J’aime bien utiliser leurs produits bruts comme ceux de la gamme aides culinaires ils sont qualitatifs et ça me fait gagner du temps (et comme à Noel je dois cuisiner pour 15 personnes ce n’est pas négligeable)
- Ingrédients
- Pour Brioche perdue
- 6 tranches de brioche pré tranchée
- 2 œufs
- 20cl de lait entier
- 50g de beurre
- 4 lobes de foie gras à poêler
- Fleur de sel
- Pour la Poêlée de champignons
- 450g mélange de tradition
- 20g de beurre
- 50g d’échalotes
- Pour la chantilly
- 50g d’échalotes
- 10g de beurre
- 10cl de crème liquide à 35% MG
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Faire rissoler 50g d’échalotes Picard dans une poêle avec 10g de beurre.
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Laisser caraméliser 10 minutes. Ajouter la crème, et laisser infuser pendant environ 30.
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Mettre aussitôt au frais pendant au moins 2 heures.
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Faire rissoler 50g d’échalotes avec 20g de beurre, ajouter les champignons mélange Tradition Picard et cuire pendant une dizaine de minutes. Réserver.
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Battre les œufs, ajouter le lait, la fleur de sel, imbiber les morceaux de brioche dans le mélange. Faire poêler les tranches de brioche dans une poêle bien chaude avec du beurre jusqu’à belle coloration.
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Dans une poêle bien chaude, déposer les lobes de foie gras Picard encore surgelés et laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
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Monter la crème en chantilly (si besoin ajouter du mascrapone)
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Procéder au montage, déposer une tranche de brioche dans les assiettes, ajouter quelques cuillères de champignons poêlés et une tranche de foie gras poêlé. Déguster chaud
Bon appétit !
