Si vous aimez les champignons et les soupes réconfortantes, cette recette est faite pour vous. Tirée du livre « Soupe » de mon amie Emilie Franzo, cette soupe de champignons est à la fois simple et délicieuse. C’est une manière parfaite de mettre en valeur ces petits trésors des bois. Et si vous voulez découvrir le pas à pas en vidéo ça se passe par là !
- Ingrédients
- Pour le velouté
- 300g de girolles
- 300g de champignons de Paris marron
- 300g de cèpes
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 5g de cerfeuil
- 900ml d’eau (ou bouillon)
- 100g de parmesan
- 125g de purée de noisettes
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Pour les chips
- 160g de parmesan
- Poivre
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Crackers parmesan :
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-Préchauffer le four à 180°c.
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-Râper le parmesan à l’aide d’une râpe à fromage, puis former 8 petits tas sur deux feuilles de papier cuisson en veillant à bien les espacer les uns des autres pour éviter qu’ils fusionnent.
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-Saupoudrer chaque petit tas de parmesan d’un tour de moulin à poivre.
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-Glisser les feuilles de papier cuisson sur 2 plaques allant au four et enfourner pour 8 minutes.
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-Laisser complétement refroidir sur une grille.
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Soupe de champignons
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-Nettoyer soigneusement les champignons et retirer les pieds.
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-Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d’ail.
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-Ciseler finement la moitié du persil plat.
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-Dans une casserole, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les échalotes et cuire 5 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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-Ajouter l’ail, les champignons, le persil ciselé et cuire 5 à 10 minutes à feu doux tout en mélangeant.
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-Prélever 100g de cette préparation et la réserver pour le dressage.
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-Dans la casserole faire chauffer le volume d’eau.
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-Dans le bol du blender, verser la préparation aux champignons, le parmesan, et l’eau (ou le bouillon), ajouter la purée de noisette et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Saler poivrer et mélanger.
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-Verser la soupe dans des bols, déposer une cuillère à soupe des champignons réserver, ajouter 2 crackers de parmesan grossièrement émietté, éventuellement un filet d’huile d’olive puis parsemer de cerfeuil.
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-Bonne dégustation.
Bon appétit !
