Pour le soir du réveillon nous serons 20 à table et je suis en charge du repas. J’ai donc décidé d’opter pour un plat délicieux mais rapide à préparer : le saumon rôti au fenouil et aux agrumes.
- Ingrédients
- Pour le saumon
- 1 grand filet de saumon (1,3kg)
- 2 bulbes de fenouil
- 5 càs d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 1 orange
- Baies roses
- Pour le beurre blanc
- 2 échalotes
- 8 cl vin blanc
- 10 cl de jus d’orange
- 180g de beurre
- 50g de sarrasin torréfié
- Fleur de sel et poivre
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-Préchauffer le four à 200°C
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-Couper la moitié de l’orange et du citron en tranches fines.
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-Émincer le fenouil à l’aide de la mandoline « De Buyer » et l’assaisonner d’huile d’olive de sel et de poivre.
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-Placer le fenouil dans le fond du plat. Placer le filet de saumon assaisonné de sel,
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de baies roses et lustré d’huile d’olive sur le fenouil. Ajouter les tranches
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d’agrumes. Enfourner pour 30 minutes environ.
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-Éplucher l’échalote et la couper en petits dés, puis la mettre dans une petite
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casserole affinity debuyer . Zester ensuite une partie de l’orange au-dessus des
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échalotes. Couper l’orange en 2 et la presser, puis verser le jus dans la casserole.
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Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire. Sur un feu doux, ajouter au fur et à
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mesure le beurre coupé en morceaux, sans cesser de mélanger au fouet pour
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émulsionner la sauce. Lorsque le beurre blanc est prêt, le conserver au chaud.
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-Sortir le saumon du four, parsemer de sarrasin torréfié. Déguster avec le beurre blanc à l’orange.
Bon appétit !
