Voici encore une belle recette pour votre menu du réveillon : un rôti de magret de canard aux fruits secs. Servi avec un Côtes de Provence rouge c’est l’accord parfait pour un repas de Noël très chaleureux ! Pour l’accompagner, choisissez un vin rouge AOC Côtes de Provence souple, rond, friand, aux tanins à la fois puissants et soyeux, marqué par des notes de fruits rouges et noirs des bois (mûre, framboise, myrtille) et des touches d’épices (cannelle, vanille, poivre) qui s’accordera à merveille avec ce plat.
- Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 30g de noix
- 60g d’abricots secs
- 40g de figues sèches
- Une botte de persil ou cerfeuil
- 3 échalotes
- 3cl d’huile d’olive
- 30g de beurre
- Fleur de sel et poivre
-
-Préchauffer le four à 200°c.
-
-Faire torréfier les noix pendant une dizaine de minutes.
-
-Hacher grossièrement les abricots, les figues et les noix.
-
-Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-
-Travailler le beurre jusqu’à avoir une texture pommade.
-
-Parer les deux magrets de canard, les assaisonner coté chair, puis quadriller le gras avec une lame de couteau bien aiguisée.
-
-Aligner verticalement, 6 morceaux de fil de cuisine, sur votre plan de travail (ou planche) déposé par-dessus le premier magret de canard, coté gras vers le plan de travail.
-
-Ajouter par-dessus le mélange aux fruits secs.
-
-Déposer ensuite le second magret (côté gras vers le haut).
-
-A la manière d’un rôti, ficeler alors le tout puis découper l’excédent de ficelle.
-
-A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés du rôti de magret avec le beurre pommade.
-
-Déposer dans un plat puis enfourner pour 25 minutes au moins.
-
-Retourner le rôti à mi-cuisson, et vérifier la température à cœur des magrets avec une sonde (Rosé, : 57/58°C)
-
-Servir aussitôt accompagné d’une salade ou de légumes croquants.
-
-Bonne dégustation.
Bon appétit !
