Cette année, je reçois ma famille et belle famille à Noêl et il va falloir que je trouve du temps pour tout préparer -même si mon menu est calé grâce à tous mes préparatifs calendrier de l’avent sur mon compte Instagram. On continue les recettes festives avec cette brioche façon bûche à la creme diplomate noisette et praliné pécan !! Je vous ai préparé une petit pas à pas vidéo que vous pouvez retrouver sur mon profil Pinterest ou mon compte Stephatable pour vous montrer la recette qui est également sur le blog: je suis impatiente de savoir si ça vous plait 
- Ingrédients
- Pour la creme diplomate
- 2 jaunes
- 20ml de lait
- 25g de maizena
- 25g de sucre
- 2 cuillères à soupe de pâte de noisettes
- Pour la chantilly
- 10cl de crème fleurette froide
- 30g de sucre glace
- Pour la brioche
- 110 g de farine de. T45
- 110 g de farine T55
- 5 g de sel
- 30 g de sucre
- 12g de levure fraîche
- 3 œufs
- 160 g de beurre mou
- Pour la garniture
- Un pot de praliné de pécan
- Quelques noix de pecan
- Poudre or
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Verser dans le bol de votre robot pâtissier : la farine, le sel, le sucre. Émietter la levure fraîche au centre, en faisant attention à ce qu’elle ne touche ni le sucre ni le sel. Ajouter les œufs battus. Pétrir à l’aide du crochet de votre robot, en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Ajouter le beurre coupé en morceaux puis pétrir la pâte en vitesse moyenne pendant environ 20 minutes.
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Racler votre bol pour former une boule de pâte. Recouvrir d’un torchon puis laisser la pâte lever 1 heures à température ambiante.
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Dégazer la pâte en la travaillant à la main plusieurs fois.
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Laisser à nouveau reposer pendant environ 2 heures au frais. Rompez de nouveau la pâte. Filmer au contact et laisser une nuit au frigo. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la rompre de nouveau. Étaler la pâte en rectangle puis réaliser 3 bandes pour pouvoir former une tresse. Laisser lever 1heure
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Battre l’œuf pour la dorure, puis appliquer délicatement à l’aide d’un pinceau sur votre brioche. Parsemer de noix de pécan râpée.
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Enfourner votre brioche à 170°C chaleur tournante pendant 25 minutes (prolonger un peu si la brioche n’est pas suffisamment cuite).
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Laisser complètement refroidir la brioche.
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Pour la crème diplomate :
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Commencer par réaliser la crème pâtissière.
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Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une crème homogène.
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Ajouter la maizena et mélanger à nouveau. Incorporer petit à petit le lait en remuant.
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Porter la crème pâtissière sur le feu et laisser épaissir en remuant constamment.
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Dès que la crème à épaissi, retirer du feu et ajouter la pâte de noisettes.
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Bien mélanger et réserver jusqu’à refroidissement complet, avant utilisation.
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Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
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Incorporer alors, à l’aide d’une Maryse, la chantilly dans la crème pâtissière froide.
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Réserver en poche à douille.
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Pour le montage :
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Découper la brioche en deux dans l’épaisseur.
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Garnir de crème diplomate.
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Ajouter le praliné de pécan et refermer avec la seconde partie de la brioche.
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Décorer avec de la poudre d’or et quelques pécan.
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Bonne dégustation.
Bon appétit !
