Si vous êtes en recherche d’idée pour votre menu de Noël, voici une entrée pleine de saveurs et de fraîcheur : de fines tranches de saumon marinées à la Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, citronnelle accompagnées de pickles d’oignon rouge, d’avocat et de condiments à la mangue.
- Ingrédients
- Pour le saumon
- 300g de saumon frais
- 1 bâton de citronnelle
- 25g de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue
- 2g de baies roses
- 3g de coriandre ciselée
- Pour le condiment mangue
- 120g de mangue
- 1cl d’huile d’olive
- 1cl de vinaigre de cidre
- Pour le pickle d’oignons rouges
- 1 oignon rouge
- 9cl de vinaigre de vin blanc
- 160g d’eau
- 20g de sucre
- 25g de sel
- 4g de poivre blanc en grains
- Pour la chantilly citron vert
- 5cl de crème fleurette
- 1 citron vert
- Pour la déco
- 5 radis
- 1 avocat
- 2cl d’huile d’olive extra-vierge
- Quelques copper cress
- 1g de baies roses
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Pickles d’oignons rouges
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Éplucher les oignons, les couper en deux et les trancher en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline. Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter le sucre et le sel puis porter à ébullition. Une fois celle-ci atteinte, bien mélanger pour vous assurer que le sucre soit bien dissout et éteindre le feu. Ajouter le poivre et les lamelles d’oignons précédemment découpées. Laisser mariner et refroidir à température.
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Saumon
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Mélanger la Fleur de Sel Le Saunier de Camargue avec le bâton de citronnelle ciselé, la coriandre ciselée et deux pincées de baies roses. Enrober les pavés de saumon avec ce mélange, réserver au frais pour deux heures. Après repos, retirer ce mélange des pavés, les rincer puis les éponger à l’aide de papier absorbant. Découper de fines tranches au moment du dressage.
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Condiment à la mangue
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Verser un filet d’huile d’olive dans la casserole, ajouter la mangue en morceaux et le vinaigre. Laisser légèrement compoter à feu doux. Mixer le tout finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver en poche à douille.
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Découper de fins morceaux d’avocats et de radis à l’aide d’une mandoline.
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Monter la crème en chantilly, ajouter le zeste d’un citron vert, réserver en poche à douille.
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Pour le dressage, disposer des tranches de saumon mariné au centre de l’assiette, alterner tranches d’avocats, des lamelles de radis, quelques oignons pickles, quelques pointes de chantilly au zeste de citron vert et enfin une pincée de baies roses.
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Pour un maximum de gourmandise, ajouter la touche finale de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue et déguster.
Bon appétit !
