Pour bien terminer la semaine, je vous partage ma recette de pâtes maison à la ricotta & au beurre de sauge à servir avec un Côtes de Provence rosé. Mon conseil? Choisissez un vin équilibré entre rondeur et fraîcheur avec des notes de fruits rouges, d’épices douces, de guimauve et quelques touches d’aromates, qui réhaussera à merveille les saveurs du plat : la ricotta, qui procure en bouche à la fois une impression de moelleux et de goût légèrement acidulé, complètera l’équilibre du vin alors que les notes de sauge s’associeront aux arômes du vin pour prolonger sa finale.
Vous pourrez retrouver des suggestions de cuvées dans mon réel: @chateau_de_beaumel / @chateausaintroux / @domainedelafouquette
- Ingrédients
- Pour la pâte à raviolis
- 200 g de farine T55 + un peu pour travailler la pâte
- 2 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- Pour la farce
- 220 g de pousses d’épinards
- 180 g de ricotta
- 60 g de parmesan râpé
- 40g échalotes risolées
- 1 jaune d’oeuf
- sel et poivre
- Pour le beurre de sauge
- 50g de beurre
- une dizaine de feuilles de sauge fraîches
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre
- Parmesan
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Préparer la pâte. Verser la farine dans un saladier, former un puits au centre, saler et ajouter les oeufs. À l’aide d’une fourchette, en partant du centre, incorporer peu à peu les oeufs à la farine. Travailler ensuite la pâte avec les mains 5 minutes ( sur un plan fariné, jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Filmer au contact et réserver au frais une heure.
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Préparer la farce : cuire les épinards dans une une sauteuse pendant 5 minutes. Les égoutter puis les hacher au couteau. Mélanger la ricotta avec une pincée de sel, de poivre ajouter les épinards, les échalotes rissolées puis le jaune d’oeuf et mélanger. Incorporer enfin le parmesan. Réserver le tout dans une poche à douille fermée
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Prélever un tiers de la pâte, l’aplatir avec les mains, la fariner et la passer au laminoir au cran le plus large. Faire la même chose avec les crans suivants (2) et (3) en farinant si nécéssaire. Couper en deux le rectangle. Sur le premier, poser des boulettes de farces (avec la poche à douille ou à la cuillère) de la grandeur d’une grosse noix et à distance d’au moins 3 cm. badigeonner les contours d’eau à l’aide d’un pinceau. Placer l’autre bande de pâte par dessus. Sceller sur les bords de la farce de manière à ne pas incorporer d’air, plus sceller toute la surface. Découper les raviolis à l’aide d’un emporte pièces .
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Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
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Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole. Plonger les raviolis dans l’eau et cuire 3 minutes environ.
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Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux , ajouter la sauge et les gousses d’ail tapées.
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Egoutter les raviolis à l’aide d’une écumoire et les transvaser dans le beurre de sauge avec un peu d’eau de cuisson. Mélanger. Servir de suite bien chaud avec du parmesan en copeaux
Bon appétit !
Une réponse
C’est une chouette assiette de ravioli…