J’ai reçu il y a quelques jours le livre IBRIK des éditions marabouts sur la cuisine des Balkans. On y découvre une cuisine familiale, faite de mélanges. L’auteur, Ecaterina Paraschiv-Poirson, française d’origine greco-roumaine, nous livre des recettes puisées dans la cuisine de sa mère, qu’elle a associées à une technique apprise au fil du temps.
On redécouvre des plats méditerranéens que j’affectionne comme le caviar d’aubergines, les poivrons farcis ou les brochettes de poulet marinés. J’ai choisi aujourd’hui une recette que j’avais dégusté lors de mon voyage à Théssalonique: les koulouris! Vous connaissez?
- 16g de levure fraiche
- 150g de farine type 00
- 350g de farine T55
- 35g de sucre
- 7g de sel
- 20g de graines de sésame
- Un peu d’eau
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Préchauffer le four à 200°c.
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Placer environ 30cl d’eau tiède et la levure dans un saladier.
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Mélanger au fouet jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
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Laisser reposer 5 à 10 minutes. Le mélange doit commencer à mousser.
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Ajouter les farines, le sucre, et le sel puis mélanger vigoureusement 20 minutes ou plus si nécessaire : la pâte doit être élastique, lisse e facile à manipuler.
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Transférer le pâton dans un bol préalablement huilé.
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Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Huiler le plan de travail, et placer le pâton dessus, le couper en 10 pièce d’environ 80g chacune. Prendre une pièce et former un boudin d’environ 20cm de long.
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Joindre les deux extrémités de manière à former un cercle.
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Répéter la même opération avec les autres pièces.
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Badigeonner un peu d’eau sur le dessus des koulouris puis parsemer de graines de sésame.
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Déposer les koulouris sur des plaques de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Enduire les koulouris de beurre quand ils sont encore chauds.
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Servir avec tous types de fromages.
Bon appétit !
3 Commentaires
Bonjour,
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Ces koulouria sont mon enfance, ma grand-mère grecque avait une soeur à Thessalonique, et je me souviens du plaisir de les manger dans la rue ! Je vais les faire pour replonger en enfance et les faire goûter à mes petits-enfants.
Merci !!!!
Merci pour votre message!!
Sympa ces petits pains !