Cheese-Cake à la confiture de lait et poires pochées caramélisées

Commencer par faire bouillir l’eau puis réserver.

Dans une grande casserole, cuire le sucre à sec de manière à obtenir un caramel.

Retirer le caramel du feu puis ajouter l’eau chaude petit à petit en prenant garde aux éventuelles éclaboussures. Remettre le sirop sur le feu et le porter à frémissement.

Eplucher les poires en conservant la queue et les évider en utilisant une cuillère à pomme parisienne de manière à ôter les pépins.

Placer les poires évidées dans le sirop caramel. Pocher les poires sur feu doux pendant 30 min. En fin de cuisson, les poires doivent être fondantes, mais toujours fermes. Retirer délicatement les poires du sirop et les placer sur une feuille de papier absorbant. Réserver 1 h au réfrigérateur.

Pour le fond de cheesecake

Réduire les sablés en miettes en les mixant dans un robot. Incorporer le beurre fondu puis mixer à nouveau.

Verser la préparation au fond d’un moule à charnière et tasser les miettes en appuyant avec la base d’un verre afin de former une couche assez compacte.

Entreposer le moule au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160 °C.

Verser dans un saladier les œufs, le sucre et l’extrait de vanille puis mélanger. Incorporer le fromage frais et la crème.

Verser l’appareil dans le moule à cheesecake en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule.

Enfourner le cheese-cake pour 10 minutes à 160°c.

Baisser ensuite la température du four à 130 °C et prolonger la cuisson de 1h10.

Laisser ensuite reposer dans le four éteint, porte fermée, jusqu’à complet refroidissement. Une fois refroidi, couvrir le moule de papier aluminium et entreposer au frais pendant 24 h. Pour le dressage, déposer le caramel ainsi que les poires pochées harmonieusement sur le dessus du cheese-cake.