Les veloutés pour une grande tablée de fêtes c’est vraiment ultra pratique, mais il faut essayer de changer des légumes classiques pour donner un peu de caractère à votre plat. Cette fois, je vous propose un velouté délicat et parfumé, au panais, un légume que je consomme très peu. Pour plus de gourmandise, vous pouvez le marier à la noisette et le garnir d’une Saint Jacques pour en faire une entrée de fête !
- Ingrédients
- Pour le velouté
- 3 panais
- 10cl de crème
- 5cl d’huile de noisette
- 50g de poudre de noisette
- 25g de beurre
- Pour le topping
- 60g de noisettes torréfiées
- 4 noix de saint jacques
- Quelques tranches de pain d’épices
- 10g de beurre
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Préchauffer le four à 140°C. Mettre une casserole d’eau à bouillir. Eplucher les panais puis couper grossièrement.
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Faire cuire les panais dans l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.
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Pendant ce temps, à l’aide d’un emporte pièces en forme d’étoile découper le pain d’épice. recouvrir de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Enfourner 15 minutes pour avoir un pain d’épices croustillant.
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Après cuisson mixer le panais dans le blender, ajouter une louche d’eau de cuisson, la crème, le lait et la poudre de noisette. Mixer 5 minutes environ. Saler et poivrer.
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Snacker les saint jacques avec une noisette de beurre juste avant de servir le plat.
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Au moment de servir, verser le velouté dans les bols, ajouter les noisettes torréfiées concassées, les noix de saint jacques snackées, quelques étoiles de pain d’épice puis terminer par un filet d’huile de noix.
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Déguster rapidement.
Bon appétit !
