Tarte tatin d’échalote au vinaigre balsamique & foie gras poêlé

Verser le sucre et le vinaigre balsamique de Modène IGP dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire pendant 15/20 minutes. Il faut que le mélange frémisse légèrement.Pour voir si votre caramel est prêt, prendre une cuillère et verser une goutte sur une assiette. Si elle se fige : le caramel est prêt.

Préchauffer le four à 190°C.

Eplucher les échalotes et les garder entières. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le beurre puis aouter le sucre, de thym émietté et le vinaigre balsamique de Modene IGP. Saler, poivrer et faire cuire 5 minutes encore en mélangeant.

Ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.

Découper 4 disques de pâte à la taille de vos moules.

Verser quelques cuillères de caramel au balsamique puis les échalotes confites et leur jus de cuisson dans les 4 moules à revêtement antiadhésif et disposer un disque de pâte sur chacun.

Placer au four pour 25 à 30 minutes de cuisson, couvrir les moules avec une plaque pour éviter que la pâte gonfle.

Démouler en retournant chaque tartelette sur une assiette de manière à ce que la pâte se retrouve en dessous.

Poêler le foie gras   sans matière grasse. Cuire 3 minutes de chaque coté. Puis déposer sur les tartelettes. Poivrer et servir immédiatement.