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Recettes Sucrées

Petits biscuits de Noel façon croq’lait de Sébastien Bouillet



Pour ce 2ème jour de calendrier de l’avent  sur mon instagram j’ai décidé de vous faire gagner un set de vaisselle créé par Cécile Charroy . 

Cette «vaisselle» chinoise a été réalisée à partir de déchets récoltés dans la ville de Jingdezhen.
Omniprésents dans la rue, ces bols, tasses et barquettes témoignent d’un mode de consommation spécifique qui s’inscrit dans un rapport éphémère à l’objet. Très marquée par cet envahissement de plastiques et de cartons, à la fois repoussant et fascinant, Cécile a utilisé ces débris, ces restes, ces traces de repas pour créer des porcelaines qui basculent vers le pérenne. Ces pièces ont été réalisée cuites dans un four public à Jingdezhen –  le berceau historique de la porcelaine –  puis exposées au Musée Nationale de la Céramique Adrien Dubouché à Limoges. Mais comme je sais qu’il y a aussi de nombreux gourmands par ici j’en profite pour vous donner la recettes des biscuits  au chocolat au lait issus du livre de Sebastien Bouillet (les croq’lait avec une petite variante  noisette).
 
 
 
 
 

 

Pour 6 personnes
  • 20 gr crêpes dentelle + 5g
  • 110 gr beurre
  • 2 gr sel
  • 35 gr sucre glace
  • 5 gr jaune d’œuf
  • 100 gr farine
  • 20 g fécule de pomme de terre
  • 150 g chocolat au lait
  • 3 gr beurre de cacao mycryo
  • 30g de noisettes torrefiées

Préparation

  • Écraser les crêpes dentelle ou gavottes Travailler le beurre, le sel et le sucre à la main ou la feuille de votre robot Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger. Ajouter la farine et la fécule tamisées. Mélanger à nouveau . Ajouter les crêpes dentelle et bien mélanger.

  • Placer la pâte dans du film alimentaire en formant un carré. Réserver au frais 1 heure.

  • Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson Humidifier légèrement la pâte et parsemer de crêpes dentelle écrasées (5g). Enfoncer légèrement les crêpes dentelles avec le rouleau et remettre au frais.

  • Couper des carrés de 3 cm par 3cm et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  • Enfourner à 160°c pour 25 min (surveiller la cuisson) puis laisser refroidir sur grille.

  • Faites fondre le chocolat à 40 – 45°c max Refroidir jusqu’à 36 – 37°c Ajouter le beurre de cacao mycryo. Mélanger.Dès que le chocolat est à 29 – 30°c ; il est prêt. Ajouter les noisettes concassées. Mélanger à nouveau

  • Tremper le sablé dans le chocolat, le récupérer avec une fourchette, l’égoutter pour enlever l’excédent de chocolat et placer sur un plat couvert de papier cuisson

  • Laisser cristalliser au frais le temps nécessaire pour que le chocolat durcisse totalement

  • Réserver dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.

Bon appétit !

 

 

 

 

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4 Commentaires

  2. MIAM! mais une question : 1jaune d’oeuf soit environ 5Og ou 5gr comme indiqué dans l’énoncé? ça me parait vraiment peu?? MERCI STéph pour toutes ces grourmandises et la période de l’Avent est un bon prétexte( sourire)

    Répondre

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