Le mois dernier, il a fait très chaud à Lille et Grimbergen y a fortement contribué. En effet, à l’image du phoenix, logo historique de la marque, Grimbergen a proposé un spot éphémère aussi original qu’insolite. Le concept : créer le premier bar qui brûle pour, chaque soir, renaître de ses cendres et ce, pendant 10 jours. Cette mise en scène majestueuse permettait aux visiteurs d’être plongés directement dans l’histoire de la marque et de vivre un moment dans un lieu unique et expérientiel. Du 13 au 22 juin, l’hôtel particulier situé rue Royale a laissé place au Burning Bar et aux nombreuses animations mises en place pour le plaisir des yeux comme des papilles de tous. Au programme : dégustation de bières, shows pyrotechniques, scénographie travaillée mais surtout cuisine au feu de bois.
Et c’est bien ça qui m’a le plus inspiré : réaliser une recette toute brûlée qui, à l’image du Burning Bar, créé l’illusion de disparaitre sous le feu pour renaitre de ses cendres. Ça vous intrigue ? Je vous donne la recette juste en dessous mais attention à ne pas brûler les étapes… Et quoi de mieux que de déguster cette recette avec une bière Grimbergen « Pale Ale », la petite dernière de la marque. Une bière légère qui allie fraîcheur et richesse aromatique apportée par le mélange de trois houblons, parfaite pour accompagner la saveur iodée de la longe de thon et les notes sucrées des carottes brûlées. Ca vous plaît ?
Thon rouge brulé, purée d’edamame et légumes brûlés
- Ingrédients
- Pour le thon rouge
- 400g longe de thon rouge
- 8 cuillères à soupe de sauce soja salé
- 12 cuillères à soupe d’huile de sésame torréfié
- Fleur de sel
- Pour la purée
- 300 gr de fèves fraîches écossées ou surgelées
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de tahini
- Le jus d’un ½ citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ½ cuill. à café de coriandre en poudre
- Pour l’accompagnement
- 8 petites carottes fanes
- 1 fenouil
- Un filet d’huile d’olive
- Poivre
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Brûler la longe de thon rouge dans la totalité au chalumeau, puis la plonger dans un volume d’eau froide pour arrêter la cuisson.
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Déposer la longe de thon brûlee dans un récipient avec l’huile de sésame et la sauce soja.
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Laisser mariner plusieurs heures.
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Couper le thon en lamelle de 1 à 2 cm. Assaisonner de fleur de sel.
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Faire cuire les fèves écossées pendant 6 à 8 mn dans une casserole d’eau bouillante. - Verser les fèves dans une passoire et les passer sous l’eau froide. - Retirer la petite peau en tenant chaque fève entre le pouce et l’index et en exerçant une légère pression. - Placer dans un mixeur les fèves d’édamamé dans un saladier et ajouter les gousses d’ail, le tahini, l’huile d’olive, le sel, le cumin et la coriandre (épice et fraiche) et le jus de citron.
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Mixer le tout.
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Eplucher les carottes et retirer la première couche du fenouil.
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Couper des fines lamelles de fenouil.
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Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, cuire les carottes ainsi que le fenouil afin d’obtenir un coloration proche de la caramélisation. Terminer la cuisson au chalumeau de cuisine
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Dans l’assiette déposer une cuillère de houmous d’edamame, 4 ou 5 tranches de thon rouge brulé, et quelques légumes brûlés en accompagnement.
Bon appétit !
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