Moi je suis chocophile, chocoaddict, chocofan… tout ce que vous voudrez qui commence par chocolat !! Alors forcément quand mon beau frère (le fameux Jérôme qui poste parfois des recettes sur mon site) m’a offert un atelier de 4h pour apprendre à confectionner soi même ses chocolats de Noël… comment dire…. j’étais sur un petit nuage !
En plus de ça, Jérôme m’a déniché un cours pas ordinaire… Les Ateliers Chocolat à Charly.. Ici pas de cours « à la chaîne » avec un discours commercial rôdé… non, non…chez Christine on se sent un peu comme à la maison (au sens propre comme au figuré.. les cours se déroulent Chez Christine dans une pièce qu’elle a spécialement aménagé). Et puis Christine est passionnée et ça, ça me plaît… Ingénieur de formation elle s’est reconvertie depuis 2004 pour nous faire vivre sa passion pour le chocolat.
Après une petite session de briefing, le top départ se situe juste après le nouage des tabliers : 4 tables sont dédiées aux préparations de base : ganache caramel à la fleur de sel ; ganache chocolat noir, ganache chocolat noir fève tonka et praliné…
Comme je suis venue avec Jérôme et que c’est le seul homme du groupe nous sommes assignés à l’atelier praliné, moi ça me va bien c’est ma recette préférée
On commence par la confection des fruits secs caramélisés.
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Pour confectionner la pâte de praliné il suffit de broyer les fruits secs caramélisés pour obtenir la poudre de pralin puis au bout de quelques minutes la pâte de praliné
Il faut ensuite ajouter le chocolat et le beurre de cacao pour permettre à la pâte de durcir en refroidissant.
Intervient ensuite l’étape du moulage : on remplit des moules en silicone de pâte de praliné. Il faut ensuite laisser durcir le tout et démouler
Pour l’enrobage il faut mettre au point le chocolat de couverture (ça c’est Christine qui l’a fait), ajouter le riz soufflé ou les graines d’amandes puis enrober le praliné…. Moi j’avais trop envie de mettre le doigt dans le bol 😉 mais je n’ai pas osé … je suis bien élevée
Même si nous ne sommes pas tous directement impliqués dans les autres préparations, on assiste à tout. A côté de moi se préparent les ganaches chocolat (1 chocolat noir, 1 chocolat- fève tonka : pour celle-ci c’est la fève tonka a infusé dans la crème liquide) :
Pour la réaliser il faut verser la crème bouillie sur le chocolat, laisser fondre puis mélanger vivement la ganache : celle-ci doit devenir bien lisse.
Il faut ensuite refroidir la préparation et maintenir l’émulsion jusqu’au début de cristallisation. La ganache est ensuite versée sur une grande plaque (rhoooooooo c’est trop beau)…
On dresse donc des boules régulières – si on peut – sur la plaque puis on les aplatit à l’aide d’une autre plaque
Puis on dépose une feuille décor ou un transfert sur le chocolat tout juste enrobé
La première étape consiste à réaliser un caramel à sec. On ajoute ensuite la crème et on recuit le tout. C’est un supplice ça sent trop bon !!
Il faut ensuite ajouter le beurre de cacao. Dès que celui ci est incorporé on coupe le feu pour ajouter le chocolat avec la fleur de sel. Il faut mélanger le tout énergiquement puis verser le caramel dans un cadre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser durcir.
Une fois refroidie la plaque est ensuite recouverte d’une fine couche de chocolat.
On amorce la découpe avec un découpoir puis on finit le découpage des carrés au couteau..
15 Commentaires
J'ai également eu la chance de tester ce formidable cours, d'apprendre des techniques, des astuces et de repartir avec mno kg de chocolats fièrement réalisés! Je découvre ton blog avec un immense plaisir par une amie d'amie, je sens que je vais repasser souvent par ici! Bonne continuation. C
@anaick: oui c'est le petit "plus" qui fait bien plaisir 😉
j'ai fait également cet atelier l'an dernier, vraiment extra!et l'on repart avec une très grosse boite!miam miam!bonne soirée
Avec plaisir je savais que tu les apprécierais!
Je peux vous dire qu'ils sont excellents, car j'en ai eu quelques échantillons et je me suis régalée, merci à toi Steph…..Conchi
@aureliwa oh merci beaucoup,) contente que ce "reportage" sucite des envies culinaires!!
Waow, je suis bluffée, admirative, mais surtout envieuse. Autant envie d'y participer que d'y croquer
@Jerome: encore merci a toi pour ce beau cadeau!!bises
Quel rendu !!! Je oeux vous assurer que les chocolats sont aussi bons que les photos sont belles !!
@stephke: Merci et joyeux Noël a toi aussi!
@orel : si tu as l'occasion de le faire je te le conseille!
Hmmmmmmm!! ça donne vraiment super envie…
WAW quel magnifique post!!! Joyeux Noël!!!
@christelle:rien qu'en revoyant ces photos je craque!!
@sylvie: c'est pour bientôt (fevrier c'est ça? ) tu ne devrais pas être décue 😉
On s'y croirait ! Merci pour ton reportage si bien fait….
Il me tarde d'y aller à mon tour !
ohhhhhh la la ça me fait trop envie!!