- Ingrédients
- Pour la panne cotta de roquette
- 20 cl de crème liquide
- 135g de mâche
- 135g de roquette
- Une feuille de gélatine
- Un peu de colorant alimentaire vert
- Pour la panne cotta à la brousse
- 20cl de crème liquide
- 200g de brousse
- Une feuille de Gélatine
- Pour le topping
- 2 belles tomates cœur de bœuf bien mûres
- 8 feuilles de basilic
- Sel poivre
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Faire chauffer la crème, y ajouter le mélange mâche/roquette, laisser cuire 1 à 2 mn. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide puis mixer le tout. Saler, poivrer (attention, la roquette est naturellement salée) Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour renforcer le vert. Répartir la préparation dans les verrines, laisser prendre au frais.
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Pour la partie « blanche » : Ajouter à la crème préalablement chauffée la brousse puis la feuille de gélatine, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Verser dans les verrines une fois que la partie verte est prise.
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Quand le tout a bien pris au frais (laisser environ 1h au réfrigérateur), ajouter les tomates coupées en petits dés.
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Au moment de servir, verser quelques gouttes d’huile d’olive d’Espagne ou Italie (à la saveur prononcée) Décorer d’une feuille de basilic. Servir frais
Bon appétit !
9 Commentaires
beaux blog et bonne recettes, bravo et merci,
http://verrine.art-tendance.org/
Superbe! j'adore!
@ la francesa… eh bien je suis impressionnée tu es très calée en vins.. c'est jérôme quii m'a conseillé ces associations.. et pour l'agar agar je lui en toucherai deux mots
@julie, @ameloche @ maman: merci
@betsa: c'est vrai que l'association avec le vin est un plus.. spécial idée de jérôme!!
Magnifique verrine et j'apprécie ta proposition d'association de vin. Bravo!
léger, joli, parfait quoi !
Bravo mes filles, j'ai gôuté c'était trop bon. bisous conchi
Un très bel effet pour une recette simplissime. Mes compliments à Jérome & family !
J'aime beaucoup le principe de la verrine a couches… Moi qui suis toujours a la recherche d'idées originales pour l'aperitif! Merci a ton beau frère. Bises Julie
Ouh la la le Priorat Humilitat est un vin repris par des frenchies au grand dam des catalans. Le Priorat est considéré comme le Bordeaux des Espagnols 😉 sinon pas mal la verrine aux couleurs… et aux saveurs italiennes 😉 mais ton beauf, il ne peut pas agar-agariser sa formule à la place de la gélatine?
Besoooooooos