- 2 mangues
- 1 barquette de fraises
- 1 demi citron vert
- 1 petite boîte de lait de coco
- 45g de sucre
- 10 cl d’eau
- 1 citron vert
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Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau ,le jus de citron vert et le sucre. Lorsque le sucre est bien fondu, retirer du feu. Ajouter la crème de coco. Remuer. Verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver 1 h au réfrigérateur.
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Pendant ce temps préparer le carpaccio de mangue.
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A l’aide d’un couteau en céramique, détailler les fraises en très fines lamelles. Placer dans un saladier avec un filet de citron vert .
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Détailler la mangue en grandes tranches fines (sur toute la surface). A l’aide d’un emporte pièce, découper des rectangles dans le cœur de la tranche (3 par personne).
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Sur l’assiette de service déposer le rectangle en inox et commencer le dressage : déposer un premier rectangle de mangue puis les lamelles de fraise . Renouveler l’opération en alternant mangue et fraises. Terminer avec un rectangle de mangue. Servir avec l’espuma de coco et citron vert.
Bon appétit !
8 Commentaires
miam miam c'est magnifique!!! Merci pour la recette!!!
c'est super comme idée, et en plus la présentation est très raffinée, merci beaucoup !
C'est génial!!! J'adore cette recette! Il faut que je la teste le plus vite possible! Merci beaucoup!
pas mal l'idée de tout retailler en rectangle, ca glamourise ton dessert !
C'est effectivement très frais ! Parfait pour terminer un déjeuner estival!
Cela doit être frais et léger… Un vrai délice en bouche, j'imagine bien!!!
Et faite en un clin d'oeil 😉
Un délice cette recette légère et toute fraîche !