Moi et ma passion pour la viennoiserie … si je m’écoutais c’est bien simple j’en ferai tous les jours ! Je me suis même inscrite à un cours de brioche à l’école Scook d’Anne Sophie pic, j’ai hâte de voir ce qu’on va m’apprendre!
Aujourd’hui, je vous propose une brioche feuilletée express aux daims ! Je dis feuilletée express par ce que ce n’est pas la recette du feuilletage classique qui – on doit bien se l’avouer – est beaucoup plus compliqué, mais ça fait vraiment le job je trouve et nous on s’est régalés !
- Ingrédients
- Pour la pâte à brioche
- 250g de farine
- 12 g de lait
- 6g de levure
- 4g de sel
- 50g de sucre
- 150g d’oeufs + 1 jaune d’oeuf
- 110g de beurre
- 70g de beurre
- Pour la garniture
- 70g d’éclats de daim
- (si vous être très très gourmands un petit pot de gianduja)
- 1 jaune d’oeuf + 1 C à s de lait
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Dissoudre la levure emiéttée dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
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Mélanger ensemble dans la cuve de votre robot la la farine,le lait tiède avec la levure, le sel, le sucre à petite vitesse. Ajouter les oeufs petit à petit et pétrir la pâte (elle doit se décoller des parois). Incorporer le beurre pommade et pétrir 15 min à vitesse moyenne. La pâte doit bien se décoller de la cuve.
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Placer la pâte dans un saladier , recouvrir d’un torchon propre et faire pousser 1h environ . Rompre la pâte, filmer au contact dans un saladier et reserver au frigo pendant une nuit.
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Le lendemain, rompre de nouveau la pâte. Etaler la pâte en rectangle puis emporte-piecer des disques de taille identique.
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Badigeonner les dessus des disques de beurre mou
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Superposer -les disques les uns sur les autres,(ne pas mettre de beurre sur le dernier cercle)
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A l’aide d’un rouleau étaler les pâtes superposées en un grand rectangle assez fin. Etaler un peu de gianduja (optionnel ) puis recouvrir d’éclats de daims. Rouler la pâte de façon à former un boudin puis détailler des tronçons. Placer les tronçons dans des moules à muffins puis laisser pousser à 26°/28°C . Dorer de jaune d’oeuf + lait à l’aide d’un pinceau. Cuire environ 25 min à 180°C . Laisser tiédir.
Bon appétit !
4 Commentaires
Bonjour. Qu’utilisez-vous comme emporte-pièce et surtout qu’elle taille ? Merci et bon we
ça peut même être un bol retourné le tout c’est que ce ne soit pas trop petit et que les disques fassent la même taille!
Je salive devant ces jolies brioches feuilletées…